Везде, где растет картофель люди готовят оладьи или блины из него. Такой вид блюда очень популярный и в Латинской Америке, и на всей протяженности вплоть до Северной Европы.
Какие бывают картофельные оладьи?
Первое упоминание было в немецкой кухне Яном Шитлером в 1830 году. В России такое блюдо из картофеля называют терунами, кароками, дериками. В Украине – это деруны или тертюхи. Поскольку картофель трут и дерут на терке, то и назвали так. В Белоруссии его называют драники. В Австрии и Германии его название звучит, как тертые пироги. Евреи готовят латкес. Чехи – брамбораки, а американцы – хашбрауны.
Принцип приготовления более или менее одинаковый, картофель натирают или давят, добавляют яйца, муку и приправы и жарят на разном жире, иногда запекают. Подают с разными соусами как закуску или самостоятельное блюдо. В советские времена картофельные оладьи даже фаршировали мясом.
Рецепт картофельных оладьев. Драники и латкес.
Готовить деруны очень легко. Нужно натереть на терке картофель и лук, перемешать, добавить яйцо и крахмал, перемешать и пожарить на раскаленной сковороде. Можно добавлять сыр, грибы, мясо, кабачки или цуккини, тыкву, зелень, любые специи по вкусу. Подавайте со сметаной.
Для приготовления латкес натрите картофель на средней терке, добавьте лук, смешайте с мукой из мацы и пшеницы. Добавьте пару яиц, по щепотки соли и сахара, чуть специй. Нагрейте в сковороде сильно масло и жарьте оладьи из картофеля по 3 минуты с каждой стороны. В качестве соуса предлагаем йогурт или соус из клюквы.
Однако, для того, чтобы ваше блюдо было хрустящим и сочным одновременно есть определенные нюансы, соблюдая которые у вас все получится правильно.
5 лайфхаков в приготовлении картофельных оладьев
- Если видите картофель со светло-коричневой кожурой и белой мякотью, без сомнения, это крахмалистый сорт, который очень подходит для дерунов, драников или латкес.
- Трите крахмалистый овощ на мелкой терке и небольшими порциями, потому как он быстро темнеет, а в воде теряет крахмал. Делайте это вместе с луком, он затормозит потемнение, а также придаст пряность и золотистый цвет.
- Натертый овощ может выделять много сока, поэтому его слегка отжать.
- Не покупайте для оладьев молодой картофель, нет в нем нужного количества крахмала.
- Золотистые и хрустящие картофельные оладьи только пока свежие. Не готовьте их впрок, ведь они теряют вкус и аромат.
