Італійська кухня багата рецептами пасти з масою інших інгредієнтів. Один із найкращих видів пасти, що легко поєднується з будь-яким складом страви – паста-паппарделле. Такий варіант локшини потрапив на стіл із Тоскани, найсонячнішого і найбагатшого врожаєм регіону Італії.
Що таке паппарделле?
Назва локшини походить від слова papparre з тосканського діалекту. Загалом, воно означає “смачно і з задоволенням поїсти“. Борошняний виріб являє собою довгі плоскі смужки завширшки від 1,5 до 3 см.
За традицією, доварювати паппарделле не прийнято, залишаючи її в стані al-dente – трохи твердою “на зуб”. Після того, як буде злита вода, її зазвичай змішують із соусами і дають настоятися.
Паста-паппарделле з грибами
Склад страви:
Паста паппарделле або феттучіні – 200 гр.;
Гриби (білі; печериці) – 150 гр.;
Твердий сир (пармезан або будь-який інший) – 50 гр.;
Цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру;
Часник – 2 зубчики;
Вершки будь-якої жирності – 0,5 склянки;
Оливкова (рослинна) олія – 2 ст. ложки;
Сметана – 1 столова ложка;
Спеції за смаком.
Покрокові дії:
Для початку, слід відварити паппарделле до стану al-dente. Потім злити воду і накрити каструлю кришкою. Поки вариться паста, можна промити гриби, нарізати їх кубиками і залити окропом на 10 хвилин. Поки гриби перебувають під окропом, слід нарізати цибулю і часник, і обсмажити їх на сковорідці.
Після того, як часникові та цибулеві кубики пом’якшають, до них потрібно додати гриби і трохи потушкувати все разом. Після 2-х хвилинного тушкування до суміші вже можна додавати вершки, сметану і спеції. Ще через кілька хвилин потрібно викласти на сковорідку паппарделле і тушкувати ще хвилини 2-3. Отриману суміш необхідно постійно помішувати, при цьому готувати слід тільки на повільному вогні.
На стіл страву потрібно подавати теплою, присипавши натертим сиром і прикрасивши петрушкою.
Як визначити готовність пасти?
Італійці давно знайшли спосіб відварити макарони швидко і правильно. Паста вважається al-dente, якщо вона м’яка зовні та тверда всередині. У такому стані локшину вже можна виймати, або злити з каструлі воду.
Для того, щоб борошняний виріб легко змішувався з соусами, його в жодному разі не можна промивати холодною водою. Поки соус готується, відварену локшину слід тримати в будь-якій ємності під кришкою.
Паста-паппарделле дуже вдалий вид локшини. Для неї підійде будь-який смачний соус, наприклад, болоньєзе, песто або карбонара.
