Усі знають, що таке оладки. Багато хто, побачивши свіжі, теплі й ароматні оладки, ніби поринає у спогади про дитинство. Але мало хто знає, яка багата й давня історія стоїть за цією простою стравою.
Як з’явилися оладки?
Стародавні руси запозичили давньогрецьке слово «elaion», що означає «олія». А також похідне від нього «eladion», що означає «на олії». Так і утворилася назва пишних, товстих млинців без начинки, смажених на олії. Приблизно з XVI століття аж до радянських часів не було ані точної назви, ані рецепту. Писали і через «А», і через «О», і готували так, як кому заманеться.
До XIX століття оладки випікали з дріжджового тіста, з картопляного, горохового, манного, а згодом уже додавали начинку з різних видів варення та мармеладу. Але це стосується Петербурга та прилеглих районів.
А ось у Московській області в той час оладками називали товсті невеликі пишки зі здобного тіста з яйцями та молоком.
Оладки мають певні відмінності від інших виробів, таких як пишки, млинці, панкейки, пиріжки.
- По-перше, вони швидко готуються.
- По-друге, їх завжди подають зі сметаною або варенням.
- По-третє, вони повинні мати товщину 5 міліметрів.
- І нарешті, вони мають бути ніжними всередині, а зовні — щільними.
Рецепт правильних оладок на кефірі
Інгредієнти розраховані на п’ять порцій.
- Півлітра кефіру,
- пшеничне борошно — 400 грамів,
- куряче яйце – 1 штука,
- цукор – 2 столові ложки,
- сіль – щіпка,
- розпушувач – 1 чайна ложка,
- рослинна олія – 200 грамів.
У глибокій скляній мисці змішайте кефір, цукор, сіль, вбийте яйце. Суміш потрібно ретельно перемішати. Можете скористатися віночком. Але не збивайте занадто сильно. Постійно помішуючи, всипте все борошно, розпушувач і ретельно круговими рухами перемішайте трохи, докладаючи зусиль.
Перший важливий момент
Сипте розпушувач завжди разом із борошном, інакше потрібна реакція почнеться раніше, ніж потрібно, і оладки не піднімуться.
Другий важливий момент
Довести тісто до стану «без грудочок» потрібно лише один раз і відразу. Бо до кінця процесу смаження оладок більше не можна порушувати тісто.
Залиште тісто на 20 хвилин, доки воно не стане густим із бульбашками на поверхні.
Сильно розігрійте сковороду з товстим дном. Але перед цим налийте в неї весь олію.
Глибокою ложкою викладайте тісто в шиплячу олію, залишаючи відстань один сантиметр один від одного.
Обсмажте до рум’яного кольору з обох боків. Подавайте ідеальні оладки гарячими.
