Скрізь, де росте картопля, люди готують з неї оладки або млинці. Ця страва дуже популярна як у Латинській Америці, так і на всій території аж до Північної Європи.
Які бувають картопляні оладки?
Вперше про них згадано в німецькій кухні Яном Шитлером у 1830 році. У Росії таку страву з картоплі називають терунами, кароками, дериками. В Україні — це деруни або тертюхи. Оскільки картоплю труть і деруть на тертці, то й назвали так. У Білорусі його називають драниками. В Австрії та Німеччині його назва звучить як «терті пироги». Євреї готують латкес. Чехи — брамбораки, а американці — хашбрауни.
Принцип приготування більш-менш однаковий: картоплю натирають або розтирають, додають яйця, борошно та приправи й смажать на різному жирі, іноді запікають. Подають із різними соусами як закуску або самостійну страву. У радянські часи картопляні оладки навіть фарширували м’ясом.
Рецепт картопляних оладок. Деруни та латкес.
Готувати деруни дуже легко. Потрібно натерти на тертці картоплю та цибулю, перемішати, додати яйце та крохмаль, перемішати й посмажити на розпеченій сковорідці. Можна додавати сир, гриби, м’ясо, кабачки або цукіні, гарбуз, зелень, будь-які спеції за смаком. Подавайте зі сметаною.
Для приготування латкес натріть картоплю на середній тертці, додайте цибулю, змішайте з борошном із маци та пшениці. Додайте пару яєць, по щіпці солі та цукру, трохи спецій. Розігрійте олію у сковороді на сильному вогні та смажте картопляні оладки по 3 хвилини з кожного боку. Як соус пропонуємо йогурт або соус із журавлини.
Однак, щоб ваша страва була хрусткою і соковитою водночас, є певні нюанси, дотримуючись яких у вас все вийде правильно.
5 лайфхаків у приготуванні картопляних оладок
- Якщо бачите картоплю зі світло-коричневою шкіркою та білою м’якоттю, без сумніву, це крохмалистий сорт, який дуже підходить для дерунів, драників або латкес.
- Натирайте крохмалистий овоч на дрібній тертці й невеликими порціями, оскільки він швидко темніє, а у воді втрачає крохмаль. Робіть це разом із цибулею — вона сповільнить потемніння, а також додасть пікантності та золотистого кольору.
- Натертий овоч може виділяти багато соку, тому його слід злегка віджати.
- Не купуйте для оладок молоду картоплю, у ній немає потрібної кількості крохмалю.
- Золотисті й хрусткі картопляні оладки смачні лише тоді, коли свіжі. Не готуйте їх про запас, адже вони втрачають смак і аромат.
