Тайською кухнею називають національну кухню Таїланду. Вона вирізняється цікавими поєднаннями смаків, які, здавалося б, зовсім не поєднуються. Найбільш неповторні пряні поєднання у своїх стравах тайці запозичили в індійців, китайців та європейців.
Тайські супи. Екзотичний смак
Суп у Таїланді — це ціла культура, яка вражає своїм різноманіттям. У рецептах перших страв завжди поєднуються до десяти і більше інгредієнтів, і не завжди вони сумісні в нашому, європейському розумінні. Коли їси суп, смакові рецептори одночасно відчувають кислий і солодкий, гострий і пряний смаки. Він завжди вариться довго з безліччю спецій. Це цілий ритуал.
Культовими вважаються Том Ям, Том Кха Кай, Сукі Суп та нудл-супи з рисовою локшиною. Вони складаються з різних видів м’яса, риби, овочів, з наваристими бульйонами та ароматними спеціями, а також із додаванням кокосового молока. Часто складно готувати тайські супи щодня вдома через наявність екзотичних грибів, водоростей і прянощів. Але господині експериментують і адаптують рецепти під свої смаки та можливості.
Рецепт оригінального супу Том Ка Гай
Цей суп із м’ясом і грибами — один із найпопулярніших у Таїланді, поряд із Том Ям. Оскільки до складу останнього входять морепродукти, то люди, які мають алергію на них або просто не люблять їхній смак, можуть їсти Том Ка Гай. Назва перекладається як «курка з галангалом». Готувати його не складно, складніше дістати екзотичні інгредієнти. Найрідкісніші з них можна замінити. Наприклад, цаогу та солом’яні гриби — на гливи, галангал і лемонграс можна купити у сушеному вигляді, як і листя лайму.
- Очистіть від насіння стручок перцю чилі та наріжте кружечками, змішайте з лемонграсом і галангалом та прогрійте в каструлі з товстими стінками кілька хвилин на рослинній олії.
- Вливаємо банку кокосового молока та заздалегідь зварений курячий бульйон. Нагріваємо та додаємо куряче м’ясо, нарізане тонкими скибочками.
- Консервовані гриби промиваємо, розрізаємо навпіл і додаємо в каструлю з супом.
- Увага: супи на кокосовому молоці не можна кип’ятити, інакше молоко згорнеться і страва зіпсується, тому тримайте температуру на максимумі, але не дозволяйте кипіти.
- Додаємо листочки та сік лайму, приблизно столову ложку, стільки ж пальмового цукру та дві столові ложки рибного соусу.
- Головне, щоб смак супу був кисло-солодко-гостро-вершковим. Тому завжди пробуйте його самі під час приготування.
- Подавайте з листочками кінзи.
Смачного!
