Варення — це улюблена смакота як узимку, так і влітку. Найчастіше його варять із фруктів і ягід, а іноді — із солодких видів овочів, наприклад, буряка чи моркви. У цьому помаранчевому овочі багато каротину та лютеїну — потужних антиоксидантів.
Як підготувати моркву до приготування варення?
Для варення з моркви потрібно вибирати солодкі плоди таких сортів, як:
- «Лідія»,
- Тушон,
- Рекс,
- Забава,
- Вітамінна,
- Настена.
Вибирайте однорідні плоди невеликого розміру, оскільки велика морква з великою серцевиною — це старий овоч, у ньому мало корисних речовин і мало цукру.
Вимийте моркву та видаліть пошкоджені ділянки й зелені частини. Не тримайте її довго у воді, інакше втратиться весь вітамін С.
Для варіння можна використовувати цілий плод або подрібнений. І ще одна хитрість: якщо ви хочете зробити варення привабливим, можна нарізати моркву у формі різних геометричних фігур невеликого розміру. Для цього овоч не повинен сильно розваритися.
Як приготувати морквяне варення і як його зберігати?
Рецепт розрахований на:
- одного кілограма моркви,
- кілограма цукру,
- півпачки ваніліну,
- трохи лимонної кислоти.
Спочатку варимо сироп із цукру та 0,5 склянок води. Далі готуємо в ньому моркву, приблизно 5 хвилин. Далі буде найтриваліший етап настоювання варення з моркви протягом восьми годин. Важливо періодично перемішувати суміш, щоб вона не застигла.
Додаємо в сироп ще цукор у кількості однієї склянки. Варимо все до прозорості. Приправляємо лимонною кислотою та ваніліном.
Можна також додати яблука, проварюючи їх разом із морквою, або лимони прямо зі шкіркою, щоб надати цитрусової нотки. Такі смакові уподобання виключають додавання лимонної кислоти зі зрозумілих причин.
Оригінального та екзотичного смаку морквяному варення додадуть апельсинові цукати, кориця, імбир, бадьян і кардамон.
Солодощі розливають у стерильні банки та зберігають у прохолодному й темному місці. А під капроновою кришкою заготовку зберігають лише один сезон.
Лайфхаки господинь у приготуванні варення з моркви.
- Моркву краще очищати скребком, а не різати ножем, інакше вона змінить колір.
- Щоб зберегти вітаміни, варіть моркву в киплячій воді під кришкою.
- Підбирайте посуд саме під розмір кілограма моркви.
- Моркву для варення в очищеному вигляді краще не тримати довго на повітрі, інакше вона зів’яне.
- Якщо температура сховища час від часу змінюватиметься, то варення зацукрується.
