Дієтологи давно говорять і пишуть про те, що майонез, попри привабливий смак, продукт шкідливий і просять обмежити його споживання. Майонез часто доповнює салати, бутерброди, маринує м’ясо. Звісно ж соус майонез є невід’ємною заправкою до традиційних для новорічних свят салатів олів’є та оселедця під шубою. Кулінари ж своєю чергою розробили масу рецептів різних соусів, які можна додати до страв замість майонезу.
Які аналоги майонезу пропонують нам професіонали?
Сметана, мабуть, найбільш універсальний додаток до страв. Вона може виконувати ті ж функції, що і майонез. Наприклад, сметана замість майонезу буде доречна, щоб заправити салат, пом’якшити м’ясо під час приготування, додати в перші страви. Хороша сметана як соус до вареників, пельменів і млинців. І що приємно, сметана містить у собі велику кількість вітамінів і мікроелементів.
Завдяки своєму нейтральному смаку сметана може бути лише основою для різних варіацій соусів. Для традиційних салатів олів’є та оселедець під шубою замінити майонез допоможе сметана і пряна гірчиця.
До м’яса та пельменів чудово та гармонійно підійде заправка на основі сметани та хрону. Якщо хрін буде з буряком, то соус вийде ще й красивим. Так само з м’ясом гарно поєднуватиметься сметана з томатами та зеленню, або гострою аджикою.
Що додати замість майонезу до риби та легких салатів, з не жирним складом
Хорошою відповіддю буде турецький йогурт із жирністю 10%. Продукт нейтральний за смаком, але значними плюсами є його збалансованість та легкість. Соуси приготовані на основі йогурту – прекрасні замінники майонезу. Приміром, у йогурт можна додати трохи оливкової олії та видавити, або дрібно нарізати зубчик часнику. Або ж нарізати зелень, змішати її з йогуртом і приправами на кшталт перець духмяний і коріандр. А якщо додати ще столову ложку яблучного оцту або соку лимона і чайну ложку гірчиці та присолити трохи, то отримаємо соус, який буде гідною заміною майонезу.
Греки пропонують чудовий соус на основі йогурту – дзадзікі. Так само до складу заправки входять такі інгредієнти, як часник, свіжий огірок, сіль, лимонний сік, зелень і оливкова олія.
Прекрасною альтернативою майонезу послужать кефірні заправки, сирні соуси, сирно-молочні, квасолевий соус. І звісно ж олії: оливкова, кукурудзяна, лляна тощо. Ми розглянули тільки найтрадиційніші й універсальні соуси, які допоможуть змістити з п’єдесталу майонез. Чим замінити – вирішувати вам. Приємного апетиту)
