Квасоля є безцінним джерелом білка. Вона підходить для веганів, вегетаріанців та тих, хто дотримується посту. Існує дуже багато різновидів супу з квасолі, але італійські — найсмачніші.
Супи в Італії
Зазвичай італійці не їдять суп, це скоріше виняток, ніж правило. Культура перших страв як така не поширена. Їх їдять переважно на півночі країни в холодну пору року. Усі італійські супи схожі на знаменитий мінестроне: вони густі та овочеві. Для поживності італійці додають круглу або просто дрібну пасту, для кольору — свіжий томатний соус «пелаті». Іноді додають у страву хліб. По суті, до овочевої основи мінестроне можна додати все, що є під рукою. Це може бути цесарка, квасоля, нут, сир, хліб, панчетта, головне — додайте базилік, який є невід’ємною складовою смаку всіх італійських страв. Крім мінестроне, є ще один примітний суп із квасолею, його частіше їдять у Тоскані, і він називається ріболліта, на честь містечка Ріболла. Стандартного рецепта немає, у кожному місті Тоскани він трохи відрізняється, але спільне у них є. Практично всі популярні італійські страви зародилися в селянських, небагатих сім’ях Італії. Піца, тарта, панцанелла, різні види пасти та ріболліта — теж. Ri — знову, bollito — варити, тобто розігрітий. Мабуть, мається на увазі, що вона смачніша наступного дня після варіння.
Рецепт італійського квасолевого супу
Для шести порцій супу ріболліта знадобиться:
- Засушений тосканський хліб. Одна скибочка. Тосканський хліб відрізняється від інших відсутністю солі
- Половина качана савойської та стільки ж чорної капусти
- Один або два стебла селери
- Одна цибулина
- Кілька картоплин
- Дві середні морквини
- Пучок петрушки та базиліку
- Листя буряка
- Кілька зубчиків часнику
- Кабачок
- 2 помідори
- Пелати
- Оливкова олія холодного віджиму
- Сіль і перець за смаком
- Квасоля каннелліні, тобто біла, 300 грамів.
Замочіть на ніч промиту квасолю в питній воді. Вранці в цій же воді варіть квасолю на повільному вогні. Поки квасоля вариться, помийте та почистіть усі овочі для супу. Наріжте капусту соломкою, а з бурякового листя виріжте жорстку частину та подрібніть великою соломкою. Так само нарізаємо й чорну капусту. Усі овочі нарізаємо кубиками розміром з ніготь. Часник просто розрізаємо ножем на дві половинки.
У високу каструлю налийте оливкову олію, поставте на слабкий вогонь і починайте додавати овочі з інтервалом у пару хвилин у такій послідовності: цибулю, часник, моркву, селеру, петрушку, томатну пасту, томати, савойську капусту, картоплю, кабачок, чорну капусту. Доливаємо гарячу питну воду, доводимо до кипіння, солимо, перчимо. У киплячий італійський суп із квасолі додаємо основний інгредієнт. Доводимо до смаку.
Смачного!
