Страви з фаршу дуже смачні й входять до раціону як дітей, так і дорослих. Це дуже ніжний м’ясний продукт, і з нього можна готувати багато різних страв — як простих, так і не дуже.
Як приготувати смачний домашній фарш?
Яловичий фарш готують із лопатки або грудинки, свинячий — із шиї та лопатки, баранячий — із стегна та огузка. Для фаршу з птиці вибирайте грудку або ніжки. Свіжий фарш має червоний відтінок, якщо це яловичина, і рожевий — якщо свинина. Плівки та шкіру краще зрізати, а ось жирок залиште, він додасть фаршу ніжності. Більш повітряним його зробить подвійне прокручування через м’ясорубку. Якщо м’ясна суміш сухувата, додайте до неї вершкове масло, шпик, молоко або вершки. Щоб додати пікантності й аромату, додайте до м’яса зелень, спеції та цибулю. Як зв’язуючий компонент додайте яйце, розмочену булочку або тертий сир. І найголовніше — як слід відбийте фарш, це зробить ваші страви соковитими.
Популярні страви з фаршу
1. Фрикадельки у вершковому соусі.
Змішайте півкіло фаршу, чверть склянки панірувальних сухарів, столову ложку подрібненої петрушки, щіпку меленого чорного перцю, солі, мускатного горіха, подрібнену цибулину, подрібнений зубок часнику та яйце. Сформуйте з суміші фрикадельки середнього розміру. Обсмажте їх у глибокій сковороді на вершковому маслі.
Для соусу потрібно розтопити вершкове масло та три столові ложки борошна. Коли борошно набуде коричневого кольору, влийте вершки та бульйон, 1 столову ложку соєвого соусу та 1 чайну ложку діжонської гірчиці. Через дві хвилини, коли соус закипить і почне густіти, вимкніть вогонь і залийте ним фрикадельки.
2. Мусака.
Замочіть нарізаний баклажан у холодній солоній воді на півгодини. Потім очистіть 4 картоплини та наріжте кубиками, після чого обсмажте на сковороді на олії. Викладіть картоплю в миску, а на сковороді обсмажте баклажан. Тепер викладіть баклажан на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Обсмажте цибулю, часник, фарш, влийте півсклянки червоного вина, зелень і приправи. Продовжуйте тушкувати кілька хвилин. Кілька столових ложок томатної пасти розведіть у половині склянки води та влийте в соус. Продовжуйте тушкувати півгодини на повільному вогні.
У форму для запікання, змащену вершковим маслом, викладайте шарами інгредієнти в такому порядку: картопля, баклажан, м’ясний соус.
У каструлі розтопіть вершкове масло та додайте борошно, помішуючи віночком, влийте гаряче молоко, приблизно 800 мілілітрів. Як тільки вершковий соус закипить, всипте мускатний горіх, сіль, перець і зніміть з вогню. Додайте 2 яєчні жовтки та влийте соус у форму з овочами та соусом із фаршу. Запікайте мусаку в духовці 40 хвилин при температурі 170 °С.
