Кулінар Стародавнього Риму Апіціус описав аж 9 рецептів страв із гороху у своїй кулінарній книзі, серед яких був і рецепт горохового супу. І вже у XVII столітті його подавали як у родинах простолюдинів, так і в царських родинах. На сьогодні ця страва не втратила своєї популярності.
Як правильно підготувати горох та інші продукти?
Горох — корисний продукт із великим вмістом білка, але калорійний: на 100 грамів припадає 60 калорій.
Горох буває мозкового, солодкого та лущильного сортів. Для салатів використовують перші два види, а для супу — лущильний, який попередньо висушують.
Щоб уникнути здуття живота та газів, його потрібно заздалегідь замочити на 12 годин. Використовуйте для цього холодну воду. У суп під час варіння завжди доливайте лише дуже гарячу воду, щоб горох швидше зварився.
Приготування горохового супу-пюре передбачає подрібнення гороху виделкою або блендером. Тож розминайте його, не чекаючи, поки охолоне, одразу в гарячому вигляді.
Варити сухий горох потрібно 1,5 години, але це до стану, коли він добре розвариться; якщо ви любите цілі, трохи хрусткі горошини, то припиніть варіння через 40 хвилин після закипання.
Класичний рецепт горохового супу
Час приготування правильного горохового супу з копченостями займає 40 хвилин, а вам знадобляться такі інгредієнти:
- сухий горох – 400 грамів,
- цибуля ріпчаста – 1 головка,
- морква – 1 штука,
- картопля – 2 штуки,
- бекон – 100 грамів,
- копчені реберця – 400 грамів,
- спеції та зелень за смаком.
Замочіть горох на ніч у холодній воді. Обов’язково промийте його перед тим, як варити. Зваріть копчені свинячі реберця – це займе приблизно одну годину. Але справжнім показником буде те, наскільки легко м’ясо відділяється від кістки. Якщо на поверхні бульйону з’явиться пінка, то для акуратності зніміть її ложкою.
Поки варяться реберця, займіться чищенням овочів і наріжте їх дрібними кубиками. Чим акуратніше, тим красивіше виглядатиме ваш гороховий суп. На оливковій олії обсмажте овочі на сковороді до золотистого кольору. У бульйон із ребрами всипте попередньо промитий горох і варіть півгодини. Після цього в киплячий суп додайте овочі. Посоліть і поперчіть за смаком. Зелень можна додати наприкінці варіння або вже в тарілки, як прикрасу. Готуйте справжній гороховий суп ще 10 хвилин і вимкніть вогонь. Нехай постоїть хвилин 15, щоб виділилися всі аромати й змішалися смаки між інгредієнтами. Подавайте з сухариками, гірчицею, сметаною або просто так.
Смачного!
