Єгипетська кухня — одна з найдавніших, і вона формувалася століттями під впливом багатотисячолітньої історії, воєн та культури сусідніх народів. Гекси, римляни, турки, араби, а згодом англійці та французи — привносили свої смаки в національну кухню Єгипту.
Основні особливості кухні Каїра
Кухня країни біля великої річки Ніл відносно недорога, пряна, гостра, включає в себе багато риби та м’яса, а ось овочі та фрукти — це скоріше розкіш.
Клімат країни, безперечно, відіграв свою роль у формуванні особливостей кухні. Море, що омиває Єгипет, дарує рибу, нечисленні зелені місцевості годують худобу та птицю, а ось через посушливий клімат вирощування овочів та фруктів є проблематичним.
У каїрській кухні часто зустрічаються страви з курки, баранини, яловичини, а ось свинину мусульмани не їдять з релігійних міркувань.
У єгиптян, як і в усіх інших народів, є свій традиційний хліб. Він називається aish baladi. Має форму круглого коржа. Вона ароматна, і до її складу входить непросіяне борошно. Її можна начиняти пастою з турецького гороху або їсти просто так, наприклад, вмочуючи в закуску з баклажанів з часником та оливковою олією.
Боби — це важливий елемент кухні Каїра. Квасоля з помідорами, цибулею та яйцем є одним із традиційних сніданків єгиптян.
М’ясні страви єгиптян. Курка по-каїрськи
М’ясо часто подають як основне блюдо на вечерю в Єгипті. Голубів фарширують кашею, з яловичини роблять ковбаски й смажать, готують кебаб і подають з рисом. Яловичі ковбаски називають кофта, а шашлик без маринаду — кебаб. М’ясо каїрці готують частіше на відкритому вогні.
Що стосується курки, то єгиптяни готують з неї щось на зразок рису, тільки запеченого з часником і прянощами. Або просто смажать на відкритому вогні, наприклад, на решітці.
На один кілограм курячого м’яса знадобиться 70 грамів меду, 60 мілілітрів оливкової олії, 15 грамів імбиру (краще меленого), сіль і перець за вашим смаком.
Тушку курки добре промийте, витягніть нутрощі та розрубайте на порційні шматки. Або можете придбати в магазині набір тих частин, які вам подобаються: крильця, ніжки, стегна.
Посипте м’ясо перцем, сіллю, меленим імбиром і залийте медом. Усе ретельно перемішайте і втирайте маринад у шматочки курки. Залиште просочитися на пару годин у холоді.
Потім змастіть решітку олією і смажте курку на решітці з обох боків до повної готовності.
