Рікотта — це традиційний італійський сир. Італійці не люблять викидати продукти і в усьому знаходять застосування. Так само і з цим сиром. Він виготовляється з сироватки. І навіть у його назві це відображено. Ricotta перекладається як «зварений двічі».
Детальніше про сир рікотта. Як його готують, з чим їдять?
Ніжна м’яка маса нейтрального або злегка підсоленого смаку готується з сироватки, яка залишається після приготування сиру з молока:
- овець,
- корів,
- кіз,
- буйволиць.
Про походження рікоти існує дві легенди. Перша стверджує, що її готували ще в Стародавньому Римі, і вона називалася «рекокта», тобто «приготована двічі». А друга розповідає про те, що в одному арабському краю зварили сир із сироватки з насиченим смаком і назвали його «ріко», що означає «багатий, але бідний», тобто приготований із простої сировини, але з багатими смаковими якостями.
Готують рікоту просто. Потрібно варити сироватку, що залишилася після того, як зварили твердий сир. У результаті виходить продукт із вмістом білка майже 98%, але альбумінового походження, який має вищий вміст амінокислот, ніж казеїн. Він краще засвоюється, менш калорійний і добре підходить спортсменам та тим, хто дотримується правильного харчування.
Пам’ятайте, що цей сир має короткий термін придатності, тому не купуйте його про запас.
Солодкуватий сорт рікоти можна використовувати для приготування десертів, солоний — підходить для закусок і паст, а продукт з нейтральним смаком можна використовувати як заправку до салату або намазку на тости.
Рецепт літнього пирога з рікотою та полуницею
Влітку спекотно і не хочеться їсти жирні кремові десерти, але що ж робити ласунам, адже солодкого все-таки хочеться. Цей легкий пиріг з рікотою — справжня знахідка в такій ситуації.
Просійте 350 грамів борошна, додайте пачку розм’якшеного вершкового масла та розітріть до стану крихти. Вбийте яйце й вимісіть тісто. Сформуйте кульку та відставте в холод, щоб воно відпочило протягом півгодини.
Потім розкачайте пласт, викладіть у низьку, змащену вершковим маслом форму діаметром 20 сантиметрів.
Випікайте протягом 15 хвилин при 180С з вантажем посередині та охолодіть.
Для начинки пирога з рікотою свіжу полуницю наріжте на гарні шматочки, свіжозаморожену розморозьте, злийте сік і додайте цукрову пудру. Далі додайте до рікоти яйце, цукор і перемішайте.
Полуницю викладіть у корж, а зверху розкладіть сирну начинку. Якщо залишилося тісто, зробіть смужки хрест-навхрест зверху літнього пирога з рікотою та полуницею.
Випікайте пиріг протягом півгодини до готовності та охолодіть.
Смачного!
