Китайська кухня є багатогранною та екзотичною, вона має безліч напрямків. З восьми основних у цій статті розглянемо сичуаньську кухню, або, як її ще називають, «для любителів гостренького». Завдяки пряному, насиченому смаку, що відрізняється унікальними методами приготування, вона здобула світову популярність.
Як формувалася сичуаньська кухня?
Саме за часів правління династії Цинь сичуаньська кухня почала формуватися. Її страви містили гострий перець, були приправлені терпкістю, а також пряними травами і готувалися в сімейному колі. Для нашого смаку вони й донині залишаються досить незвичайними, як і їхні назви. Китайці можуть похвалитися стравами з несполучуваними смаками та ароматами.
Завдяки переселенцям на землі провінції Сичуань з Великої рівнини Китаю з’явилися передові сучасні технології, які торкнулися, зокрема, кулінарії.
Західні землі країни збагатили кухню завдяки вирощуванню огірків, червоних бобів, горіхів різних сортів, соєвих бобових тощо.
Поети оспівували сичуаньську кулінарію і називали цю кухню «сто страв — сто смаків».
Готуємо ароматну курку по-сичуаньськи
Щоб здивувати своїх гостей куркою по-сичуаньськи, вам потрібно запастися:
- 2 чайними ложками тростинного цукру,
- 2 курячими грудками,
- зубчиком часнику,
- шматочком імбиру розміром з ніготь,
- 2 столовими ложками рослинної олії,
- однією маленькою морквиною,
- однією китайською капустою,
- двома цибулинами-пореєм,
- половиною чайної ложки сичуанського перцю,
- 2 столовими ложками соєвого соусу,
- 2 столовими ложками саке,
- кунжутним маслом, морською сіллю, кінзою за смаком.
За допомогою коричневого цукру, традиційного китайського соусу, рисового вина та саке приготуйте маринад і занурте в нього шматки курячого м’яса. Ретельно розітріть його з маринадом пальцями рук. Накрийте і залиште маринуватися на 30 хвилин.
Дістаньте куряче м’ясо, покладіть у друшляк і дайте маринаду стекти. Приправте курку імбиром і часником. Розігрійте глибоку сковороду з олією на сильному вогні.
Покладіть шматки м’яса в неї і дайте їм просмажитися кілька хвилин, доки не змінять колір. За допомогою шумівки витягніть м’ясо та викладіть на тарілку.
Наріжте моркву соломкою та обсмажте в кунжутній олії в тій самій сковороді, що й м’ясо. Посоліть моркву та додайте м’ясо й овочі. Обсмажуйте, помішуючи, одну хвилину. Налийте трохи маринаду і залиште курку по-сичуаньськи прокипіти ще 5 хвилин.
Перед подачею посоліть, скропіть соєвим соусом і посипте дрібно нарізаною кінзою.
Смачного!
