Кожна господиня має свій фірмовий рецепт млинців. Хтось готує їх на молоці, хтось на воді, з додаванням масла, цукру чи крохмалю. Усі люблять їсти їх із різними начинками: з сиром, ікрою, м’ясом або медом. Млинці їдять і у свята, і в будні. Особливою популярністю вони користуються, коли тонкі й рум’яні.
Основа основ, або класичний рецепт млинців
Беремо 100 грамів борошна, щіпку солі й просіваємо в миску. Робимо в гірці ямку й вбиваємо туди одне яйце. Усе ретельно перемішуємо. Змішуємо 200 мл молока з 75 мл води та додаємо 1 столову ложку цукру. Далі дуже обережно виливаємо отриману суміш у борошно. При цьому важливо її весь час розмішувати й вливати тонкою цівкою, доки не отримаємо абсолютно однорідну масу без грудочок. Правильне тісто для млинців має нагадувати рідку сметану. Останнім штрихом буде додавання 1 столової ложки рослинної олії. Можна приступати до смаження.
Тонку сковорідку потрібно сильно розігріти. Змастити поверхню невеликим шматочком вершкового масла. І налити на неї приблизно третину ополоника тіста. Взяти сковороду за ручку і круговими рухами над вогнем розподілити тісто по поверхні. Як тільки краї підрум’яняться, це відбудеться приблизно через 30 секунд, можна лопаткою перевернути млинець на інший бік. І залишити ще на 12 секунд.
Викласти на тарілку, змастити маслом і таким чином досмажити всі ідеальні млинці.
10 хитрощів у приготуванні млинців
- Чим новіша сковорода, тим довше її треба прогрівати перед смаженням. Ідеальна сковорода для млинців — чавунна.
- Готове тісто рекомендується витримати 15 хвилин у холоді. Це необхідно для виділення клейковини з борошна, щоб отримати еластичний продукт.
- Яйця, а також молоко нехай будуть холодними. Це додасть пишності страві.
- Щіпка солі завжди стане в нагоді.
- Щоб млинці вийшли без грудочок, завжди додавайте рідкі інгредієнти до сухих.
- Рум’яність страви регулюється кількістю цукру. Чим більше, тим рум’яніші.
- Рослинна олія завжди має бути лише рафінованою, щоб уникнути неприємного гіркого присмаку. І додавати її в тісто потрібно в самому кінці.
- Борошно для ідеальних млинців потрібно обов’язково просіяти, це додасть їм легкості.
- Якщо у вас непереносимість лактози і ви змушені готувати тісто на воді, то краще візьміть сильногазовану воду, вона додасть неймовірної ажурності.
- Якщо передбачається начинка для млинців, то смажити їх потрібно лише з одного боку.
