Цей пряний овоч входить до складу більшості страв. Він корисний для здоров’я, може слугувати як приправа та спеція. Часник потрібно правильно використовувати, щоб отримати всі його корисні властивості. Не всі страви підходять для цього.
У які страви не можна додавати часник?
Гострі страви.
Часто в рецептах таких страв, як овочеве рагу, крім кайенського перцю та чорного перцю, пропонують додавати часник. Чи потрібно це робити — невідомо. А ось гастроентерологи точно знають, що такі кулінарні експерименти можуть призвести до гострого хімічного опіку слизової оболонки шлунка. Лікувати таке захворювання складно й довго. Це відбувається через поєднання елементів у гострих соках перцю та часнику. Та й смакові якості сумнівні, адже смак часнику неприємний у поєднанні з перцем.
Професіонали знають, що цей антибактеріальний овоч дуже самобутній і не поєднується з іншими спеціями.
Варені та смажені.
У часнику містяться вітаміни В1, В3, С, Д, а також він багатий на магній, кальцій, натрій, йод, фосфорну, кремнієву та сірчану кислоти та інші вітаміни. Також його сік чудово впливає на судини. Все завдяки алліцину, який у поєднанні з кров’ю регулює гіпертонус і кровотік. Спостерігається нормалізація тиску та насичення киснем усіх органів, включаючи серце.
Отже, на жаль, алліцин руйнується під час термічної обробки. Часник втрачає алліцин, якщо його обробляють у окропі довше 8 хвилин. Тож у страві, яка кипить понад 10 хвилин, від корисних речовин залишається лише аромат. Користь від часнику буде в тому випадку, якщо він, нарізаний, полежить 10 хвилин на дерев’яній дошці та потрапить в організм у сирому вигляді з додаванням оливкової олії.
Як правильно використовувати часник?
Цей пряний овоч можна додавати до страви, що готується, не більше ніж на 2–3 хвилини, коли вогонь уже вимкнено. Його не можна додавати до рибних страв, але він чудово поєднується з морепродуктами. З м’ясних страв часник правильно використовувати до баранини.
Якщо змішати жовток, 2 столові ложки подрібненого часнику, ложку діжонської гірчиці, лимонний сік та оливкову олію, посолити й збити, то вийде корисний і найкращий соус — це айолі. Його добре додавати до овочів і зелених салатів.
А якщо нагріти оливкову олію, десь половину чашки, пару столових ложок зелені, включаючи естрагон, подрібнений свіжий часник, і через хвилину ви отримаєте чудовий соус «ескарго» для креветок, скалопів та броколі.
